La question est mal posée quand on la pose comme un choix unique. Ce sont deux rôles différents : un format d'archivage sur le téléphone, et un format d'échange vers l'extérieur.
La place occupée
C'est l'écart le plus net. À qualité visuellement équivalente, le HEIC pèse à peu près la moitié d'un JPEG. Sur un téléphone qui contient plusieurs milliers de photos, cela se compte en dizaines de gigaoctets.
Inversement, convertir en JPG fait grossir le fichier. C'est normal et attendu : vous payez la compatibilité en octets.
La qualité
À taille de fichier égale, le HEIC conserve plus de détail, parce que son codec est plus récent et plus efficace. Les dégradés, les ciels et les zones sombres tiennent mieux.
Cela ne veut pas dire qu'un JPG bien réglé est mauvais. À 0,85 et en pleine résolution, la différence ne se voit pas dans un usage normal.
- HEIC : deux fois plus léger, plus de détail conservé.
- JPEG : ouvert partout, sans exception.
- À 0,85 et pleine résolution, l'écart visible est faible.
La compatibilité, qui décide en pratique
C'est le seul domaine où le JPEG gagne, et il gagne largement. Formulaires administratifs, labos photo, logiciels anciens, ordinateurs d'entreprise : tout accepte le JPEG et beaucoup refusent le HEIC.
Le calcul est donc simple. Ce qui reste chez vous peut rester en HEIC ; ce qui part vers quelqu'un d'autre part en JPG.
Ce qu'il vaut mieux garder
Gardez l'original. Une conversion abandonne de l'information définitivement, et repartir plus tard du HEIC donnera toujours un meilleur résultat que de repartir d'un JPG déjà compressé.
Si vous préférez ne plus y penser, Réglages, Appareil photo, Formats, Plus compatible enregistre directement en JPEG. Vous perdez le gain de place, vous gagnez de ne plus jamais convertir.
Faut-il tout basculer en JPEG ?
Convertir en JPEG dégrade-t-il la photo ?
Un peu, toujours, puisque le JPEG est un format avec perte. À qualité haute la différence est imperceptible, mais l'opération abandonne bien de l'information.
Puis-je revenir au HEIC depuis un JPG ?
Vous pouvez fabriquer un HEIC à partir du JPG, mais ce qui a été abandonné ne revient pas. D'où l'intérêt de garder l'original.
Le HEIC est-il pris en charge sur Android ?
De plus en plus, selon la version et le constructeur. Pour un envoi dont vous voulez être sûr, le JPG reste le choix prudent.
Le HEIC va-t-il devenir la norme partout ?
Rien ne l'indique à court terme, à cause des licences. L'AVIF, libre de redevances, a plus de chances de s'installer côté web.
Faut-il convertir toute la photothèque par précaution ?
Non. Cela double la place occupée sans rien résoudre, puisque le besoin de JPG apparaît photo par photo, au moment de livrer.